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 Recettes d Alsace

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MessageSujet: Recettes d Alsace   Jeu 3 Juin - 1:28

Choucroute alsacienne



Ingrédients pour la recette de Choucroute alsacienne :

-1 gros oignon
-3 clous de girofle
-2 feuilles de laurier
-quelques grains de genièvre
-un peu de cumin (ou carvi)
-1kg de lard fumé coupé en tranches de 1cm d'épaisseur, idem avec du lard frais
-500grammes de collet fumé
-2 jarrets de porc à couper ensuite
-5 saucisses de Montbéliard
-5 Viennoises
-5 pommes de terre

Préparation de la recette de Choucroute alsacienne :

Préparation: dans une grande marmite!

Prenez le choux , de fin aout à fin novembre lavez le choux 1 fois dans de l'eau froide, de novembre à mars, lavez le 2 fois.
Epluchez l'oignon, et piquez le avec les 3 clous de girofles, placez l'oignon au fond de la marmite, placez votre choux une fois lavé et égoutté par dessus l'oignon, mettez les grains de genièvre et le cumin (ou carvi)sur le choux puis mélangez de façon à ce que ces épices soient bien mélangées avec le choux, rajoutez les 2 feuilles de laurier dans le choux, rajoutez les deux lards tranchés (fumé et frais) sur le choux, ainsi que le collet fumé et les jarrets de porc, rajoutez (par préférence) soit 1 verre de bière blonde, soit un verre a bière de vin blanc, rajoutez un peu d'eau sans abuser,le choux ne doit pas être complètement noyé, couvrez et laissez cuire pendant 2 bonnes heures a feu doux! Pendant ce temps cuisez vos 5 pommes de terre dans une casserole dans de l'eau. vérifiez de temps à autre en piquant dans les jarrets et le lard, s'ils sont mous, c'est que c'est cuit, ensuite sans couper le feu, rajoutez y les 5 pommes de terre cuites préalablement dans l'eau, les 4 Montbéliard et les 4 viennoises juste pendant 15mn pour éviter qu'il éclatent.
Servez sur un plat en inox rapidement.
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MessageSujet: Re: Recettes d Alsace   Jeu 3 Juin - 1:35

Tourte au munster

Pour 4 Personne(s)
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 50 min
Temps de repos : 2 heures


Ingrédients
pour Tourte au munster

* 350 g de pâte brisée
* 200 g de pâte feuilletée
* 400 g de pommes de terre cuites avec leur peau
* 200 g de munster
* 150 g de lardons
* 3 oeufs
* 150 g de crème fraîche
* 150 g de lait
* sel, poivre
* noix de muscade

Accord vin
pour Tourte au munster
- Un Sylvaner (Blanc, Alsace)
Préparation
pour Tourte au munster

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

Dans un plat à tarte, étalez la pâte brisée et laissez déborder la pâte de 3 cm.

Epluchez les pommes de terre (préalablement cuites, avec leur peau) et coupez-les en petits dés. Coupez le munster en petit dés.

Garnissez la pâte avec les pommes de terre, le munster et les lardons.

Repliez les bords, mouillez-les avec du jaune d'oeuf.

Couvrez le tout avec la pâte feuilletée, faites un trou dans le milieu de la tourtière et laissez reposer 2 heures.

Pendant ce temps, mélangez les 3 oeufs, le lait et la crème. Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade.

Enfournez pendant 15 à 20 min. Sortez la tourte du four et baissez le thermostat à 5-6 (160°C).

Versez la préparation aux oeufs par le trou du dessus.

Enfournez à nouveau et continuez la cuisson pendant 25 à 30 min.

Servez avec quelques feuilles de salade.
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MessageSujet: Re: Recettes d Alsace   Jeu 3 Juin - 1:36

Veau Orloff

Pour 4 Personne(s)
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2 h 45 min
Temps de repos :


Ingrédients
pour Veau Orloff

* rôti de veau dans la noix pâtissière : 700 g
* emmental râpé : 125 g
* champignons de Paris : 200 g
* beurre : 4 c. à soupe
* huile : 1 c. à café
* farine : 3 c. à soupe
* lait : 50 cl
* sel fin, poivre blanc du moulin

Accord vin
pour Veau Orloff
- Un Buzet (Rouge, Sud Ouest)
Préparation
pour Veau Orloff

Faites dorer le rôti de veau dans I’huile, dans une cocotte, pendant quelques minutes, puis laissez-le cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 1 heure 30. Ne salez et poivrez la viande qu’en fin de cuisson.

Nettoyez les champignons de Paris et émincez-les en lamelles. Faites-les revenir dans 1 cuillerée à soupe de beurre, sur feu doux, à couvert, pendant 15 minutes.

Confectionnez une sauce Béchamel, avec le reste de beurre, la farine et le lait. Salez-la et poivrez-la. Incorporez-y ensuite le fromage râpé.

Réduisez les champignons cuits en purée, à la moulinette, voire au mixer. Mélangez cette purée avec quelques cuillerées à soupe de sauce Béchamel, jusqu’à obtention d’une sorte de pâte.

Découpez le rôti en tranches. Tartinez chacune d’elles avec la purée de champignons. Reconstituez le rôti. Nappez-le de sauce Béchamel. Prolongez sa cuisson, sur feu doux, pendant 1 heure.

Dressez la préparation sur un plat chaud. Servez aussitôt.

Vous pouvez ajouter à la sauce Béchamel 2 tranches de jambon cuit, finement hachées. Le plat y gagnera en saveur.
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MessageSujet: Re: Recettes d Alsace   Jeu 3 Juin - 1:37

Butterbredla (sablés alsaciens)

Pour 10 à 12 personnes
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos :


Ingrédients
pour Butterbredla (sablés alsaciens)

* 500 g de farine
* 300 g de beurre
* 250 g de sucre
* 1 jaune d'oeuf
* 1 oeuf entier
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 sachet de levure chimique

Préparation
pour Butterbredla (sablés alsaciens)

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Mélangez le sucre, le beurre et le sucre vanillé. Ajoutez successivement le jaune puis l'oeuf entier. Malaxez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Tamisez la levure chimique et la farine ensemble et incorporez dans la pâte précédente. Travaillez l'ensemble suffisamment longtemps pour obtenir une belle pâte.

Etalez au rouleau et utilisez un emporte pièce pour tailler vos coeurs, ronds, personnages, etc...

Enfournez pendant 20 min, dès que les bords de vos Bredla changent légérement de couleur, ils sont prêts. Sortez-les et étalez-les sur un plat.
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MessageSujet: Re: Recettes d Alsace   Jeu 3 Juin - 1:39

Fondue à l'alsacienne
Pour 6 Personne(s)
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos :

Ingrédients
pour Fondue à l'alsacienne

* 700 g de gruyère
* 300 g de munster
* 3 verres de Sylvaner
* 1 gousse d'ail
* 1 verre à liqueur de Schnaps
* 1 c. à café de maïzena
* 1 miche de pain (aux noix si possible)
* cumin
* sel, poivre

Préparation
pour Fondue à l'alsacienne

Otez la croûte du fromage. Découpez-le en petit cubes Frottez un poêlon d'ail, mettez à feu assez doux. Versez un verre de vin d'Alsace et ajoutez une poignée de fromage, faites le fondre.

Incorporez petit à petit le reste de vin blanc et le reste de fromage. Délayez la maïzena dans le schnaps et ajoutez à la préparation. Chauffez encore jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux

Poivrez, saupoudrez de cumin et rectifiez l'assaisonnement en sel. Placez sur un réchaud allumé à feu moyen. Piquez et trempez le pain dans le fromage. S'accompagne de cervelas.
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francoise
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MessageSujet: Re: Recettes d Alsace   Jeu 3 Juin - 1:55

je ne connaissais pas Sleep
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sissie
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MessageSujet: Re: Recettes d Alsace   Jeu 3 Juin - 4:46

que c'est bon toutes ces recettes ca donne envie de venir visiter l'alsace,Sleep les filles :pale:
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MessageSujet: Re: Recettes d Alsace   Jeu 10 Juin - 5:39

Pain surprise



Pour 6 Personne(s)
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson :
Temps de repos :



Ingrédients
pour Pain surprise

* 1 pain de campagne en forme de bouchon (spécial pour pain surprise)
* 6 tranches de jambon cru
* 6 tranches de saumon fumé
* 200 g de fromage de chèvre frais
* beurre salé
* quelques brins de ciboulette
* poivre du moulin

Préparation
pour Pain surprise

Le jour même, commencez par découper le dessus du pain qui formera le couvercle.

Puis découpez la mie en glissant un long et fin couteau à l’intérieur du pain, le long de la croûte. Coupez, ensuite, le pain à sa base qui formera le socle puis décollez la mie de la croûte en glissant une spatule sur tout le pourtour. Extrayez le bloc de mie et coupez-le en deux par son milieu puis coupez un nombre égal et pair de fines tranches (respectez l’ordre, le pain sera ainsi plus facile à reconstituer).

Etalez les paires de ½ tranches sur le plan de travail et beurrez une tranche sur 2.

Posez une tranche de jambon sur chaque tranche beurrée et découpez ce qui dépasse aux ciseaux. Recouvrez de la seconde moitié de la tranche et coupez les sandwiches en quatre rectangles.

Procédez de la même manière pour le saumon et donnez un tour de moulin à poivre. Finissez par le fromage de chèvre en tartinant une ½ tranche sur deux, donnez un tour de moulin à poivre et saupoudrez de ciboulette finement hachée avant de refermer les sandwiches et de les couper.

Reconstituez alors le pain surprise en formant une couche de 8 sandwiches de même garniture puis deux autres couches des deux garnitures différentes et recommencez jusqu’à avoir totalement reconstitué le pain.

Remettez le chapeau, emballez le pain dans du film alimentaire et réservez dans un endroit frais mais sec.

Sortez le pain surprise 1 heure avant la réception

Astuces
pour Pain surprise
Commandez le pain à votre boulanger, pour la veille. Il sera plus facile à découper légèrement rassis. Conseil : ne préparez pas le pain surprise trop longtemps à l’avance. Variante : changez de garnitures : roquefort, emmental, mousse de crevettes, de thon, de sardine, de saumon, tarama, hoummous ; ou encore fromage de chèvre au curry, cumin, paprika… Et pourquoi pas un pain surprise pour les goûters d’enfants avec du Nutella, du chocolat râpé, du miel, de la confiture…


Dernière édition par monia le Jeu 10 Juin - 5:46, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: Recettes d Alsace   Jeu 10 Juin - 5:42

Quiche surprise



Pour 6 Personne(s)
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps de repos :


Ingrédients
pour Quiche surprise

* oeuf : 4
* oignon : 1
* blanc de poireau : 1
* carotte : 1
* beurre : 60 g
* jambon de pays : 150 g
* lard : 150 g
* gruyère râpé : 150 g
* lait : 0.25 l
* crème fraîche : 3 c. à soupe
* bière : 0.33 l
* noix de muscade
* sel, poivre
* Pour la pâte :
* farine : 300 g
* beurre : 120 g
* eau
* sel fin



Accord vin
pour Quiche surprise
un saumur (blanc, Val de Loire)
Préparation
pour Quiche surprise

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Préparez la pâte :

Versez la farine dans un grand saladier, une pincée de sel, ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux, pétrissez et ajoutez petit à petit un peu d'eau pour obtenir une boule de pâte homogène.

Pendant ce temps, pelez et émincez les légumes, faites-les revenir au beurre sans les colorer, ajoutez la bière et faites cuire encore 5 min.

Egouttez-les et laissez refroidir.

Coupez le jambon et le lard en batonnets.

Faites blanchir le lard à l'eau bouillante pendant 2 min, égouttez.

Dans une grande jatte, battez les oeufs, le lait et la crème.

Ajouter les légumes, le gruyère, le lard, le jambon et une pincée de noix de muscade, salez et poivrez.

Etalez la pâte, garnissez un moule à tarte, ajoutez le mélange.

Faites cuire 35 min.
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MessageSujet: Re: Recettes d Alsace   Jeu 10 Juin - 5:44

Gâteau d'avocat au crabe



Pour 6 Personne(s)
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson :
Temps de repos :


Ingrédients
pour Gâteau d'avocat au crabe

* 6 avocats
* 750 g de crabe au naturel
* 20 cl de lait de coco
* 5 citrons verts
* 1 c. à soupe de miel de thym
* 1 c. à café de paprika
* Sel, poivre du moulin


Accord vin
pour Gâteau d'avocat au crabe
- Un Pouilly-fuissé (Blanc, Bourgogne)
Préparation
pour Gâteau d'avocat au crabe

Versez le lait de coco dans un grand saladier, ajoutez le jus de deux citrons verts et le miel, salez, poivrez puis ajoutez enfin le crabe, mélangez et réservez au frais.

Pelez-les avocats, éliminez les noyaux, découpez-les délicatement en fines tranches et arrosez-les régulièrement de jus de citron au fur et à mesure que vous les découpez. Gardez un citron pour la décoration.

Posez un grand cercle en métal sur le plat de service ou utilisez plutôt 6 petits cercles individuels posés sur 6 assiettes. Disposez la moitié des tranches d’avocat en rosace dans le fond du ou des cercles, salez légèrement, poivrez et parsemez d’une ou deux pincées de paprika.

Sortez le mélange au crabe du réfrigérateur et versez-le dans une passoire fine au-dessus d’un saladier, égouttez-le sommairement et disposez le crabe assaisonné en une couche dans le ou les cercles puis recouvrez de lamelles d’avocat. Salez, poivrez et ajoutez encore quelques pincées de paprika.

Au moment de servir très frais, soulevez délicatement les cercles et versez la sauce filtrée sur le ou les gâteaux ; décorez avec une rondelle très fine de citron vert.

Variante : ajoutez un peu de coriandre ciselée au mélange au crabe.
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MessageSujet: Re: Recettes d Alsace   Jeu 10 Juin - 6:23

Lawerknepfla, quenelles de foie d'Alsace

Nombre de personnes : 4
Liste des ingrédients

* 250 g de foie de porc ou de génisse
* 150 g de lard fumé gras
* 100 g de mie de pain
* 100 g d’oignons
* 50 g de semoule de blé fin
* 50 g de persil
* 1 gousse d’ail
* 3 œufs
* Sel fin
* Poivre du moulin
* Muscade

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Recette

Emincer les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile

Dans un peu de lait faire tremper la mie de pain et bien la presser

Passer à la machine le foie et le lard, les oignons, l’ail, la mie de pain trempée et pressée

Mettre le tout dans une terrine, ajouter la semoule, les œufs battus en omelette, le persil très finement haché ainsi que le sel, le poivre et la muscade (une pincée)

Bien travailler cette farce à l’aide d’une spatule

Les quenelles seront moulées à l’aide d’une cuillère à soupe (d’une cuillère à café si on les préfère plus petites) ; laisser pocher les quenelles au fur et à mesure qu’on aura mis une cuillère de pâte dans l’eau bouillante salée (environ 10 minutes)
Conseils

On peut les agrémenter d’oignons hachés que l’on fait revenir dans du beurre. A déguster avec une bonne salade verte.
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sissie
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MessageSujet: Re: Recettes d Alsace   Jeu 10 Juin - 7:16

Sleep pour toutes ces bonnes recettes moniaca donne envie de les faire <img src=" longdesc="44" />
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MessageSujet: Re: Recettes d Alsace   

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